Recettes à base de aubergine

- Laver les aubergines et les couper en rondelles, les saler et laisser sécher.
- Faire frire les rondelles d’aubergines de deux côtés dans une poêle d’huile chaude, passer-les dans la chapelure.
- Disposer sur chaque rondelle d’aubergine frit une tranche de prosciutto et une tranche de fromage, couvrir avec une rondelle d’aubergine, continuer la même opération avec les autres ingrédients.
- Faire griller sous le gril du four.
- Servir aussitôt.

- Laver les courgettes, couper-les en rondelles.
- Éplucher l’oignon, couper-le en fines lamelles.
- Laver et couper les tomates en rondelles.
- Laver et couper l’aubergine en rondelles.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les lamelles d’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Frotter un plat à gratin avec l’ail et huiler-le avec un peu d’huile d’olive, répartir au dessus les oignons cuits et disposer de manière uniforme les rondelles de légumes en intercalant courgettes, tomates et aubergines, saler et poivrer, arroser l’huile d’olive, parsemer de thym.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200 pendant 50 minutes.

- Laver bien les aubergines, égoutter-les et couper-les en lamelles et disposer-les au fur et à mesure sur une plaque allant au four, enfourner et laisser cuire pendant 25 min au four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
- Disposer d’une façon alternative dans un plat à gratin une première couche d’aubergine, puis une couche de jambon, la moitié de la brandade et un peu de coulis et le parmesan et la même opération jusqu’ à épuisement des ingrédients et terminer par le parmesan et l’huile d’olive.
- Faire gratiner l’appareil au four préchauffé à 210°C pendant 15 min environ jusqu’ à ce que la brandade fonde.
- Servir aussitôt.

- peler, épépiner et couper les tomates en dés minuscules, saler-les et laisser-les égoutter.
- rincer bien l’aubergine, couper-la en petits dés.
- faire chauffer dans une poêle la moitié d’huile d’olive, y verser les dés d’aubergine, saler et poivrer et laisser-les cuire pendant 20 min environ sur feu doux en remuant.
- entre temps faire griller les tranches de pain, huiler-les sur une face et frotter-les
sur cette même face avec les gousses d’ail pelées et fendues en deux.
- tartiner six tranches avec la tapenade, six autres avec les dés d’aubergine parsemés de persil haché, six autres avec la tomate
- disposer les toast sur un plat de service, décorer chacun avec une feuille de basilic.
- servir aussitôt.

- Mettre les morceaux de viande dans une tajine, ajouter l’oignon émincé, l’huile, le bâtonnet de cannelle, assaisonner de sel, poivre, safran et safran pur, gingembre, mouiller avec l’eau et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes.
- Éplucher les aubergines et laisser des bandes de peau et couper-les en rondelles, les saler laisser-les rendre leur amertume, les laver et sécher-les bien.
- Faire frire les aubergines dans l’huile chaude de deux côtés.
- Tourner les morceaux de viande pour les cuire de l’autre côté et faire réduire la sauce, enlever le bâtonnet de cannelle.
- Disposer les aubergines frites sur les morceaux de viande.
- Servir aussitôt.

- Faire chauffer l’huile dans une poêle et ajouter les tomates râpés, et le concentré de tomates, laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, saler et poivrer.
- Laver et couper les aubergines en 2.
- Mettre les moitiés d’aubergines dans un plat à four et laisser griller pendant 40 minutes, retirer délicatement la chair d’aubergine à l’aide d’une cuillère, couper la chair en petits morceaux.
- Mettre dans un saladier les morceaux d’aubergines, les lardons, la ricotta, les flocons d’avoine et la sauce tomate, bien mélanger.
- Farcir les moitiés d’aubergine avec ce mélange, saupoudrer de gruyère râpé, les placer dans un plat à four.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
- Servir aussitôt.

- Eplucher et laver bien les aubergines, couper-les en rondelles et faire-les cuire à la vapeur.
- Faire chauffer dans une bassine à confiture le sucre avec l’eau jusqu’ ce qu’une boule mise dans l’eau froide soit molle, jeter les aubergines, la cannelle et la vanille.
- Mélanger l’ensemble et faire-les cuire et reprendre l’ébullition pour obtenir le même degré de cuisson que le sirop, écumer et mettre en pot, couvrir et laisser refroidir.
- Servir frais.

- Éplucher et épépiner les tomates, couper-les en petits morceaux.
- Éplucher les oignons, couper-les en fines lamelles.
- Laver les aubergines, couper-les en deux dans le sens de la longueur, évidez-les un peu, mettre du sel et les laisser dégorger 1 heure.
- Mettre dans saladier les tomates, les oignons, l’ail haché, le persil, thym, un peu d’huile, sel et poivre, bien mélanger.
- Disposer les demis aubergines dans un plat allant au four, répartir sur chaque aubergine le mélange de tomates.
- Mélanger dans un bol le reste d’huile d’olive, le sucre et l’eau, napper les aubergines avec ce mélange.
- Couvrir le plat d’aubergines et faire cuire dans un four chaud pendant 1 heure.
- Servir aussitôt.

- Peler les aubergines, découper-les en dés, ajouter le jus de citron pour qu’ ils ne noircissent pas, placer-les dans une passoire à pied, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger pendant 30 min environ.
- Entre temps peler l’oignon, couper-le en petits dés, incorporer-les aux aubergines rincées et égouttées et faire cuire l’ensemble pendant 10 min à la vapeur.
- Mélanger dans un bol le gruyère râpé avec les graines de cumin.
- Disposer d’une façon alternative une couche d’aubergine et d’oignon dans un plat à gratin, saler et poivrer puis recouvrir d’une partie du gruyère au cumin et la même chose en terminant par une couche de fromage, arroser le gratin d’huile d’olive, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à thermostat 7 (210°) pendant une demie heure.
- Dix min avant la fin de cuisson, recouvrir le gratin de tomates coupées en rondelles, napper du reste d’huile.
- Hors du four saupoudrer le gratin du persil finement haché.
- Servir aussitôt.

- Laver les aubergines, couper les extrémités et les détailler en fines tranches dans le sens de la longueur.
- Faire frire les tranches d’aubergines de deux côtés dans une poêle avec l’huile, égoutter-les sur papier absorbant.
- Ecraser les fromages à la fourchette, ajouter le basilic ciselé, poivrer
- Couper les tranches de jambon en 3 dans le sens de la longueur.
- Étaler les tranches d’aubergines sur un plan de travail, disposer dessus les tranches de jambon puis recouvrir d’une couche de fromage, les rouler.