Recettes à base de asperge
Crêpes aux asperges gratinées
- Mélanger dans une terrine les œufs, la farine, le beurre, le lait pour obtenir une pate à crèpes puis cuire 2 crêpes.
- Faire cuire les asperges pelés dans une casserole d’eau salée additionnée d’un peu de jus citron.
Pour la sauce au fromage
- Faire fondre le beurre, incorporer la farine en remuant, ajouter du lait chaud sans cesser de remuer jusqu’ à l’obtention d’une consistance souhaité puis incorporer le fromage, assaisonner de noix de muscade, saler et poivrer et ajouter enfin la crème.
- Faire quatre part parts d’asperges, rouler chacune d’elles dans une tranche de jambon roulé dans la crêpe.
- Dresser les roulades dans de petites cassolettes beurrées allant au four, aroser de sauce au fromage, enfourner et laisser cuir au four à 200°C pendant 15 min, saupoudrer de persil moulu pour la garniture.
- Servir aussitôt.
Asperges à la crème
- Peler et nettoyer bien les asperges, lier-les en bottillons, porter à ébullition et faire-les cuire 25 min environ à l’eau bouillante salée, égoutter-les
- Travailler la crème fraîche au fouet avec du sel, du poivre et un filet de citron
- Servir la crème préparé avec les asperges égouttées.
Salade de noël aux crevettes et aux champignons
- Laver bien les haricots verts, faire-les cuire à l’anglaise.
- Décortiquer les crevettes.
- Disposer sur des assiettes les haricots verts, les asperges, les queues de crevettes, les lamelles de champignons, assaisonner de vinaigrette.
- Servir frais.
N.B on peut ajouter à la salade en dernier le foie gras coupé en lamelles.