Recettes à base de asperge

- Laver les coeurs de laitue puis égoutter-les dans une passoire et découper-les en deux. Laver les tomates sous l’eau froide puis découper-les en rondelles.

- Découper les piquillos en fines rondelles puis découper les fines tranches de jambon cru en lamelles, les tranches de brebis en dés et les asperges en rondelles.

- Préparer la sauce vinaigrette : Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre de cidre basque. Saler légèrement.

- Verser tous les ingrédients dans un saladier puis arroser-les de sauce vinaigrette. Mélanger bien à l’aide d’une cuillère en bois.

- Répartir la salade Basque dans 2 assiettes individuelles puis déguster en Entrée.

- Préparer tous les ingrédients.
- Décortiquer les crevettes.
- Cuire les haricots verts à l’anglaise.
- Dresser sur des assiettes les haricots verts, les asperges, les queues de crevettes.
- Assaisonner de vinaigrette.
- Disposer en dernier le foie gras coupé en lamelles.
- Servir.

- Éplucher et laver les asperges.
- Mettre l’eau dans une marmite, ajouter le sel et porter à ébullition, plonger les asperges et laisser cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, égoutter-les.
- Préparer la sauce en mélangeant la crème et les jaunes d’oeufs, le sel et poivre, faire épaissir au bain-marie chaud en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et saupoudrer de ciboulette hachée.
- Servir les asperges dans un plat et napper de sauce.

- Eplucher les asperges, laver-les et couper-les en tronçons de 2 cm
- Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, verser les tronçons d’asperges et laisser revenir pendant 5 min environ en remuant, puis incorporer le riz et le bouillon, assaisonner sans cesser de remuer, couvrir et laisser l’ensemble mijoter pendant une vingtaine de minutes jusqu’ à ce que le riz soit tendre et cuit, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Hors du feu ajouter le parmesan en mélangeant.
- Servir aussitôt.

- Laver bien le saumon, couper-le en lanières.
- Fendre l’asperge comme un sandwich baguette dans le sens de la longueur.
- Farcir l’asperge de lanières de saumon fumé, fariner et passer-les dans l’œuf battu et enfin faire frire-les dans l’huile chaud jusqu’ à ce qu’elles soient bien dorées.
- Servir aussitôt avec de laitue et de tomate coupée en tranche.

- Faire saisir les steaks de chaque coté et déposer-les dans une assiette.
- Plonger les asperges dans l’eau salée et laisser blanchir pendant 5 min environ.
- Placer 2 asperges à environ 3 cm de l’extrémité de chaque steak, ajouter la mozzarella, saupoudrer de parmesan et rouler très serré.
- Faire tenir les braciolas avec de cure-dent, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à Th.6 (180°C) pendant 10 min environ.
- Dans un robot culinaire mélanger tous les ingrédients de coulis, réchauffer-les et napper les braciolas.
- Servir accompagné d’une salade de roquette.

- Faire cuire les pointes d’asperges à l’eau frémissante pendant 10 min environ, égoutter-les et rafraîchir-les.
- Nettoyer la salade.
- Couper les fonds d’artichauts en lamelles, ajouter les asperges, et la salade.
- Mélanger les ingrédients de la sauce et verser-les dans la salade préparée en mélangeant, ajouter le foie gras coupé en fines lamelles.
- Servir frais.

- Préchauffer le four à 210°.

- Garnir un moule à tarte humidifié au pinceau avec la pâte feuilletée.

- Faire revenir les oignons et l’ail 5 minutes dans une cuillère à soupe d’huile chaude.

- Les répartir sur le fond de tarte.

- Couper les tomates en tranches fines.

- les disposer en rosace sur la tarte.

- Saler et poivrer. Parsemer des herbes de Provence et arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile.

- Enfourner pour 25 minutes. Parsemer du basilic, asperger du reste d’huile et servir.

- Laver et couper les asperges en morceaux
- Faire chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir l’oignon haché, ajouter le riz, recouvrir avec le bouillon de volaille, saler et poivrer et laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, ajouter une noix de beurre et le moitié de gruyère râpé.
- Faire cuire les morceaux d’asperge dans l’eau bouillante salée, égoutter-les.
- Servir le riz dans un plat, décorer avec les asperges, saupoudrer le reste de gruyère râpé
- Servir aussitôt.

- Laver les tomates et couper-les en tranches très fines.
- Saler-les et laisser-les ainsi rendre leur eau pendant 2 heures.
- Oter l’eau rendue par les tomates.
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le jus de citron.
- Saler, poivrer.
- Asperger les tomates de ce mélange.
- Répartir le basilic fraîchement ciselé sur les tomates et servir.