Recettes à base de amandes

- Battre dans un saladier les oeufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter peu à peu la farine tamisée et la levure, bien mélanger, incorporer le lait et l’huile petit à petit en travaillant sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux, incorporer la noix de coco et les amandes hachées.
- Mettre les caissettes de papier à pâtisserie dans les moules à madeleine et y verser la préparation et faire cuire au four pendant 45 minutes.
- Vérifier la cuisson des cakes avec une lame de couteau, avant de les sortir du four.

- Travailler dans une jatte le sucre glacé et le beurre jusqu’à ce qu’il forme un mélange crémeux, ajouter l’œuf, sel et vanille, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple, laisser reposer quelque minute.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, couper des cœurs à l’aide d’un emporte pièce, disposer-les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, badigeonner-les avec le jaune d’oeuf et faire des motifs avec un fourchette.
- Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Faire frire les amandes dans l’huile laisser égoutter, mixer le avec le sucre glacé.
- Mettre dans un saladier le mélange d’amande et le beurre, bien mélanger.
- Coller deux biscuits avec le mélange d’amandes.

- Mélanger les blancs de poulet avec le jus de pamplemousses et laisser mariner pendant 1 heure environ.
- Faire griller les blancs de poulet au four, puis découper-les en lamelles.
- Mélanger dans un saladier les lamelles de poulet avec les pousses d’épinards, quelques tomates cerises et du Boursin Salade Ail & Fines herbes, assaisonner le tout avec un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
- Décorer la salade avec les amandes effilées et de zeste de pamplemousse.
- Servir frais.

- Mélanger dans un récipient les amandes en poudre, le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.
- Découper les feuilles de pastilla en triangle.
- Mettre sur le plan de travail le triangle de feuille à pastilla, et y déposer en haut de triangle le mélange d’amandes et le rouler sur elle même pour donner la forme de cigare, coller l’extrémité avec le mélange (farine, eau), en veillant à bien enfermer le cigare, continuer la même opération pour les autres triangles et la farce.
- Faire frire les cigares dans un bain d’huile chaud, retirer-les avec une écumoire et les plonger quelques minutes dans le miel tiède, décorer avec les amandes effilées.
- Servir tiède ou froid.

- Faire cuire dans une cocotte le poulet avec les oignons hachés, coriandre hachée, le beurre, le safran, cannelle, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, saler et poivrer, arroser d’un litre d’eau et laisser cuire 45 minutes.
- Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu moyen jusqu’à l’évaporation totale d’eau, il faut obtenir une sauce épaisse.
- Enlever les os de poulet et couper-le en morceaux, réserver les dans un plat.
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes et le demi-verre de sucre en poudre.
- Couper les œufs durs en petits morceaux.
- Beurrer un plat rond allant au four, y disposer les feuilles de pastilla les unes à côtés des autres de sorte qu’elles fassent le tour du plat, en les faisant largement déborder, disposer 3 feuilles de bricks au milieu pour maintenir l’ensemble, remplir la surface de pastilla en alternant une couche de fond de sauce, une couche de morceaux de poulet, saupoudrer au dessus le mélange d’amandes sucrées et répartir les morceaux d’œufs durs, séparer les couches avec une feuille de pastilla.
- Recouvrir le pastilla avec une feuille de brick, rabattre les feuilles qui dépassent le plat et les coller avec l’oeuf battu, couvrir avec la dernière feuille bien beurrée, dorer avec l’œuf battu.
- Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée.
- Garnir la pastilla avec le sucre glacé et la cannelle.
- Servir la pastilla sur un plat rond aussitôt.

- Passer les amandes au mixer ou utiliser des amandes en poudre.

- Ajouter le sucre, la farine et les œufs.
Bien emmêler.

- Détacher des petites boules de la grosseur d’un œuf.

- Aplatir chaque boule pour lui donner la forme d’un macaron.

- Les aligner sur une plaque beurrée.

- Poser une amande entière sur chaque petit cookie.

- Faire cuire á four moyen pendant un quart d’heure.

Faire doré la semoule dans une poêle sans matière grasse,
Mettre la semoule dans une terrine et ajouter l’huile, bien mélanger, laisser reposer pendant 1 heure. Pétrir en incorporant les oeufs, la fleur d’oranger et le sel.
Etaler la pâte sur une planche en faisant 2 rubans de 40 cm de long sur 6 cm de large et 2 cm d’épaisseur. Creuser le centre d’un des rubans et mettre tout le long la pâte d’amandes, recouvrir de l’autre ruban de pâte et appuyer en tassant avec la main. Couper ce ruban en losanges. Faire frire à feu modéré chaque losange dans de l’huile chaude ensuite les plonger dans du miel.

- Préparer la pâte en mélangeant le beurre avec le sucre semoule, ajouter les jaunes d’œuf, la levure chimique, le zeste de citron, incorporer petit à petit la farine jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène.
- Façonner de la pâte des petites boulettes, tremper-les dans le blanc d’œuf puis dans les amandes écrasé, faire un petit trou au centre des boulettes, enfourner et laisser et laisser cuire au four pendant 5 min environ, laisser refroidir.
- Servir aussitôt.

- Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse, incorporer l’huile, la semoule et la chapelure en fouettant.
- Incorporer le lait, les amandes et les 2 sachets de levure en mélangeant l’ensemble, enfourner et laisser cuire au four moyen jusqu’ ce que le basboussa soit doré et cuit.
- Sortir le basboussa, arroser de sirop et servir aussitôt.

- Couper les noix en deux et dénoyauter-les.
- Essuyer avec un torchon les dattes, inciser-les d’un seul coté sur une longueur, puis retirer les noyaux.
- Façonner de la pâte d’amandes des petites boules de l’épaisseur d’un olive pour fourrer les dattes et des billes qui seront pressées entre les deux moitiés de noix.
- Dans une casserole mettre l’eau de fleur d’oranger, porter à ébullition et laisser bouillir avec le sucre puis tremper les noix et les dattes fourrées de manière à les glacer, laisser refroidir.
- Servir aussitôt.