Recettes à base de amandes

Pour 6 personnes
Préchauffer le four th. 5 ( 150°C)
Chauffer le lait. Faire dissoudre le miel liquide hors feu.
Remettre à feu doux et ajouter le beurre pour le faire fondre.
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices, les écorces d’oranges.
Ajouter le mélange lait, miel et beurre. Eviter les grumeaux.
Mettre dans un moule à cake beurré et fariné. Saupoudrer d’amandes effilées.
Faire un sillon dans le sens de la longueur.
Mettre 1h15 au moins au four.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

La farce
- Emonder les amandes, laisser sécher une nuit sur un linge propre, incorporer-les avec le sucre en poudre, passer-les en premier fois au hache-viande ensuite repasser au robot deux fois ou plus pour obtenir une pâte homogène, ajouter le beurre, l’eau de fleur d’oranger, cannelle, les jaunes d’œufs, la gomme arabique, malaxer bien jusqu’à obtention d’une pâte souple.
- Faire de cette pâte des petits boudins.

La pâte
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter le sucre, le beurre, le jaune d’œuf, l’eau de fleur d’oranger, le sel, mélanger le tout, rassembler le mélange avec l’eau tiède, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte à pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant une demi heure jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine.
- Disposer les boudins de pâte d’amande espacer de 4cm chaque- un tout le long de la feuille obtenue, ensuite enrouler la pâte et couvrir les boudins et essayer de former des croissants pour chaque boudin en les pinçant légèrement des doigts pour sceller les bords et couper-les avec une roulette dentelée pour leurs finition, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et la farce.
- Disposer-les sur une tôle farinée, laisser-les reposer toute une nuit, le lendemain les piquer légèrement avec une aiguille.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud.

- Peler et râper la carotte.
- Mettre dans un mélangeur électrique le lait, le yaourt , la carotte râpé, le miel et les amandes effilées, mixer tous ces ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, réserver au réfrigérateur jusqu’à le moment de servir.
- Servir très frais.

- Faire fondre le chocolat noir dans une casserole avec 40 ml d’eau pendant quelques minutes.
- Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec.
- Déposer deux boules de glace au chocolat dans chaque coupe à dessert, arroser-les de sauce au chocolat, décorer de crème chantilly et parsemer de quelques amandes grillées.
- Répartir les quatres chocolat liègois dans des coupes à dessert individuelles.
- Servir délicieux.

- Casser les noisettes et les amandes en gros morceaux à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
- Faire les griller deux minutes dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
- Casser également des noix, ajoute les fruits secs grillés.
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu très doux le beurre.
- Verser les fruits secs dans le chocolat, ajoute les raisins, mélange.
- Laisser un peu refroidir.
- Déposer des petites bouchées de cette préparation sur une feuille de papier cuisson.
- Laisser durcir complètement
- Mettre dans de jolies caissettes de couleur

- Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu’à ce que l’appareil blanchisse, ajouter l’huile en continuant à travailler, incorporer les amandes hachés et les noix hachés, la levure et le sucre vanillé, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Couper la pâte en deux et ajouter le cacao dans l’une des moitiés et mélanger.
- Diviser la pâte blanc et noir à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette.
- Tresser les 2 baguettes blanc et noir pour former un seul boudin, continuer la même opération pour les autres baguettes.
- Disposer les boudins marbrés sur une tôle recouverte de papier cuisson et badigeonner-les avec le jaune d’oeuf.
- Mettre-les dans un four chaud pour faire une demi cuisson, laisser refroidir ensuite découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé en prendre soins de ne pas les briser, disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée.
- Faire cuire une deuxième fois dans le four jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Mélanger à sec les amandes et noisettes en poudre, les 80g de sucre et la farine tamisée.

- Monter les blancs en neige et meringuer avec les 40g de sucre.

- Dresser en escargots sur des plaques recouvertes de papier cuisson graissé.

- Cuisson a four doux jusqu’à coloration 180° pendant 15mn (Suivant les fours).

- Travailler dans une jatte les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite le beurre fondu et travailler énergiquement, incorporer le poudre d’amande, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir vigoureusement avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Façonner avec cette pâte des boulettes de la taille d’une noix, les tremper d’un seul côté dans le sucre glacé tamisée, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé,
- Faire cuire les ghoribas dans un four moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, décoller-les chauds à l’aide d’une spatule avant de refroidir.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Mélanger les ingrédients secs, la farine, la poudre d’amandes, la levure et le sel.
- Travailler dans un saladier le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter les œufs un par un, bien mélanger, ajouter le lait de coco et le mélange sec et travailler le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
- Faire Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
- Vérifier la cuisson avec La pointe d’un couteau, il doit ressortir sèche, démouler sur une grille.

- Découper le poulet en cubes d’environ 1 cm de côté.
- Laisser mariner le poulet dans le vin, le blanc d’œuf, la sauce de soja, le sucre et le sel 20 minutes.
- Faire griller les amandes dans une vieille poêle jusqu’à ce qu’elles soient tachetées de brun.
- Découper les ciboules en tronçons de 2 cm.
- Découper le gingembre en fin filaments.
- Délayer la maïzena dans 1 cuillerée à soupe d’eau froide.
- Chauffer sur feu vif pendant 30 secondes une poêle. Y verser 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide. Tout en secouant la poêle, laisser chauffer 30 secondes. Ajouter le poulet et faire revenir 7 minutes en remuant.
- Ajouter successivement amandes, ciboules et gingembre. Laisser cuire 2 minutes.
- Incorporer la maïzena délayée. Régler à feu doux. En tournant, laisser cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient recouverts d’un léger glaçage.
- Verser le contenu de la poêle sur un plat préalablement chauffé et servir immédiatement