Recettes à base de ail

- Préparer le chermoula en mélangeant le persil et coriandre pilés, les ails pilés, le cumin, le piment doux, le sel, la harissa, le jus de citron.
- Mettre dans un saladier les rondelles des oignons et des tomates, ajouter le moitié de chermoula, bien mélanger, laisser mariner pendant 20 minutes.
- Badigeonner le poisson de l’intérieur et de l’extérieur avec le reste de chermoula, laisser mariner pendant 30 minutes.
- Mettre le mélange d’oignon dans un plat allant au four, disposer au dessus le poisson avec leur chermoula, arroser d’huile, garnir avec les olives vertes et le citron confit, ajouter le feuille de laurier, mouiller avec l’eau et laisser cuire au four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
- Servir aussitôt.

- Travailler au fouet le sucre glace avec la poudre d’amande et le beurre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter les œufs, la maïzena, continuer à fouetter jusqu’ à l’obtention d’un mélange homogène.
- Mélanger la crème pâtissière avec l’appareil précédente pour obtenir une crème frangipane.
- Servir frais.

- Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu’à ce que l’appareil blanchisse, ajouter l’huile en continuant à travailler, incorporer les amandes hachés et les noix hachés, la levure et le sucre vanillé, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Couper la pâte en deux et ajouter le cacao dans l’une des moitiés et mélanger.
- Diviser la pâte blanc et noir à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette.
- Tresser les 2 baguettes blanc et noir pour former un seul boudin, continuer la même opération pour les autres baguettes.
- Disposer les boudins marbrés sur une tôle recouverte de papier cuisson et badigeonner-les avec le jaune d’oeuf.
- Mettre-les dans un four chaud pour faire une demi cuisson, laisser refroidir ensuite découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé en prendre soins de ne pas les briser, disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée.
- Faire cuire une deuxième fois dans le four jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

- Laver les courgettes, couper-les en rondelles.
- Éplucher l’oignon, couper-le en fines lamelles.
- Laver et couper les tomates en rondelles.
- Laver et couper l’aubergine en rondelles.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les lamelles d’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Frotter un plat à gratin avec l’ail et huiler-le avec un peu d’huile d’olive, répartir au dessus les oignons cuits et disposer de manière uniforme les rondelles de légumes en intercalant courgettes, tomates et aubergines, saler et poivrer, arroser l’huile d’olive, parsemer de thym.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200 pendant 50 minutes.

- Préparer la chermoula : piler la coriandre, le persil et les gousses d’ail avec le sel et le cumin, mettre ce mélange dans un bol, ajouter le jus de citron, le piment doux, le harissa, bien mélanger.
- Enduire les morceaux de congre avec la demi quantité de chermoula et poser-les dans un plat allant au four avec le reste de chermoula et laisser mariner pendant 1 heure.
- Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minute, égoutter-les, mettre-les dans un récipient, ajouter le reste de chermoula et mélanger bien.
- Éplucher les tomates, couper-les en petits morceaux.
- Laver les poivrons, couper leurs chapeaux et retirer les grains, farcir chaque poivron avec le mélange de riz, placer-les dans le plat contenant le poisson, ajouter les morceaux de tomates, l’huile, le sel si nécessaire, mouiller avec l’eau, laisser cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que tous les ingrédients soient cuits.
- Servir les morceaux de congre dans un plat entouré des poivrons farcis et napper de sauce.
- Servir aussitôt.

- Faire cuire l’oeuf dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, écaler-le et hacher-le.
- Égoutter le saumon, écraser-le à la fourchette, réserver le jus.
- Mettre dans un récipient le saumon écrasé, l’oeuf dur haché, l’aneth ciselé, la mayonnaise, sel et poivre, bien mélanger.
- Étaler la pâte feuilletée au rouleau sur un plan de travail fariné, Couper la pâte en carrés.
- Disposer la farce en diagonale de chaque carré, plier en triangle et coller en humectant les bords, continuer la même opération avec les autres carrés de pâte, disposer-les dans un plat allant au four huilé, les badigeonner de jus de saumon, enfournez pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

- Confectionner la pâte à brioche en ajoutant en même temps que le beurre les zestes de citron.

- Réaliser la crème pâtissière, refroidir et parfumer avec un peu d’eau de fleur d’oranger.

- Étaler la brioche environ 1,5 cm d’épaisseur.

- Découper un disque de 20cm. (Votre pâte doit être très froide et ne doit pas coller au plan de travail, ainsi votre disque sera parfaitement rond)

- Déposer sur une plaque de cuisson. Laisser pousser et doubler de volume à l’étuve.

- Parsemer le sucre sur le dessus de la brioche, découper et déposer les dés de beurre sur le sucre.

- Cuire au four à 200° pendant 20 mn (Suivant le four).

- Lorsque la brioche est froide, couper en deux par le milieu.

- Fouetter la crème fraîche et mélanger à la crème pâtissière délicatement à l’aide d’une spatule.

- Dresser la crème à l’aide d’une poche a douille.

- Refermer la tropézienne et saupoudrer de sucre glace.

- Entre temps couper les tomates en fines tranches ainsi que la mozzarella.
- Frotter un coté des tranches de pain avec l’ail, ajouter un filet d’huile d’olive puis déposer quelques tranches de mozzarella et les tranches de tomates, ajouter le jambon et recouvrir de reste de mozzarella et d’un filet d’huile d’olive.
- Enfourner les crostini au four pendant quelques minutes jusqu’ à ce que le mozzarella fonde, parsemer de quelques feuilles de basilic ciselées.
- Servir aussitôt.

- Éplucher les pommes de terre et couper-les en cubes.
- Éplucher les oignons.
- Faire cuire tous les légumes à la vapeur, saler et poivrer.
- Piquer les gousses d’ail dans le rôti de dinde et faire-le dorer de tous les côtés dans une grand poêle, saler et poivrer.
- Mettre le rôti de dinde dans un plat allant au four, mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes jusqu’à ce que le rôti soit doré.
- Servir le rôti de dinde dans un plat entouré de légumes cuits à la vapeur.
- Servir aussitôt.

- Faire revenir dans une casserole l’oignon émincé avec l’huile, les éclats d’ail pressés et le blanc de poireaux coupés en lanières fines en remuant.
- Ajouter le bouillon de bœuf émietté et le poivre, couvrir et laisser mijoter pendant 25 min environ.
- Entre temps faire cuire les tagliatelles dans une casserole d’eau salée bouillante selon les instructions de la marque.
- Incorporer les scampis cuits aux poireaux ainsi que la crème, assaisonner, puis ajouter les tagliatelles en mélangeant l’ensemble.
- Servir aussitôt.