Recettes à base de agneau

- Laver bien la viande, couper-la en morceaux.
- Peler et émincer les oignons anis que l’ail, faire-les blondir dans une cocote avec la moitié du beurre, ajouter les clous de girofle, la cannelle, les et le curry.
- Verser les yaourts battus, ajouter les morceaux de moutons sans les faire revenir et le reste du beurre, laisser cuire 2 heures sur feu doux.
- Saupoudre de cumin à la fin de cuisson et les grains de coriandre, safran, Cayenne et cardamome et poursuivre la cuisson pendant 10 min encore.
- Servir aussitôt.

- Dans une marmite faire revenir l’oignon avec l’ail et la poitrine d’agneau jusqu’ à ce que le tout soit doré.
- Incorporer la concentrée de tomate, mouiller d’un litre et demi d’eau et laisser réduire pendant une demie heure environ, puis incorporer les pennes régates, le laurier et poursuivre la cuisson une demie heure encore.
- Servir avec du gruyère râpé.

- Couper le cœur d’agneau en petits morceaux.
- Mélanger dans un bol l’oignon avec le persil et la coriandre hachés pour obtenir une marinade, y verser les morceaux de cœur et laisser mariner pendant 1 heure environ au frais.
- Faire cuire dans une poêle les morceaux de cœur marinés pendant 15 min environ, puis retirer du feu et rajouter l’œuf battu.
- Préparer les brioautes avec la farce et les feuilles de brick, badigeonner-les de beurre fondu, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 min environ.
- Servir chaud.

- Mélanger le persil, les oignons hachés, graine de coriandre moulu, l’ail haché, sel et le poivre.
- Enrober les carrés d’agneau avec le mélange de persil, les rouler dans le mélange de persil.
- Disposer les carrés d’agneau dans le plat à four, arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Enfourner le plat dans un four préchauffé à 210°C pendant 30 minutes.

- Couper la viande en morceaux. Faire revenir la viande dans l’huile pour que la viande soit dorée. Ajouter un grand verre d’eau, les gousses d’ail entières, le safran, sel, poivre, couvrir et laisser cuire une heure.

- Pour des truffes fraîches, éplucher les truffes et les faire tremper dans de l’eau et du citron pour ne pas qu’elles noircissent. Faire pocher les truffes dans de l’eau déjà bouillante 1/2 heure. Les retirer et les égoutter.

- Ajouter dans la marmite de viande soit les truffes précuites, soit les 2 boites bien égouttées. Laisser mijoter 30 minutes, en vérifiant la sauce qui doit être onctueuse.

- Morceler la viande d’agneau.
- Faire chauffer le beurre dans une cocotte, mettre les morceaux de viande à dorer.
- Quand la viande a bien pris couleur, saupoudrer de farine en continuant à remuer pour bien en enrober la viande.
- Mouiller largement d’eau, ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni, saler, poivrer. Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes.
- Couper les pommes de terre en morceaux, ajouter-les à la viande. Y ajouter- les carottes nettoyées et coupées en rondelles. Laisser mijoter 15 minutes.
- Nettoyer les petits oignons, éplucher et couper en morceaux les navets, écosser les petits pois. Ajouter tous les légumes dans la cocotte, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.
- Verser le navarin dans un plat creux et servir.

- Faire saisir sur feu doux les côtes d’agneau dans une cocote avec l’huile d’olive et l’ail, ajouter les haricots vert, les pois chiches et la menthe, saler et poivrer.
- Moiller d’un verre d’eau et fermer la cocote, laisser cuire sur feu doux pendant une demie heure.
- Servir aussitôt.

- Couper la viande en morceaux.
- Éplucher les tomates, couper-les en quartiers.
- Éplucher les pommes de terre, couper-les en quatre.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir les morceaux de viande, ajouter les tomates, le bouquet garni, les ails hachés, saler et poivrer, mouiller avec l’eau, laisser cuire sur feu doux pendant 1h30 minutes, ajouter les pommes de terre, les petits pois, laisser cuire pendant 30 minutes, rectifier l’assaisonnement.
- Servir les morceaux de viande et les légumes dans un plat et napper de sauce.
- Servir aussitôt.

- Mettre dans un grand récipient la viande coupée en petits dés de 3cm, ajouter l’ail, une c.à.s d’huile d’olive, cumin, gingembre, curcuma, paprika, cannelle, poivre et le sel, mélanger le tous et laisser mariner pendant une heure environ.
- Faire revenir la viande dans une cocote pondant quelques minutes sur feu doux avec un peu d’huile, réserver-les.
- Faire revenir les oignons dans la même cocote, remettre la viande, incorporer le bouillon, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant une heure environ.
- Ajouter le zeste de citron, les olives et les pois chiches, laisser cuire encore 30 min à cocote ouverte.
- Servir aussitôt.

- Faire gonfler les pois chiches dans l’eau froide pour quelques heures.
- Mettre le chorizo dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 min environ.
- Dans une cocote-minute mettre les pois chiches, les pommes de terre, les carottes coupées en deux, l’oignon, l’ail, l’agneau le jambon et le chorizo coupé en deux, recouvrir d’eau, saler et poivrer et laisser réduire pendant 1 heure environ jusqu’ à ce que la viande et les légumes soient bien cuites.
– Servir le cocido avec le bouillon à part.