Raie au fromage

- Enlever la peau de raie et faire-la cuire dans un verre de lait, la farine, les clous de girofle, les ciboules, l’ail, laurier, thym, sel et poivre et laisser frémir.
- Retirer la raie et laisser égoutter puis passer la sauce au tamis et faire-la réduire.
- Saupoudrer le fond d’un plat allant au four de gruyère râpé, y placer la raie, garnir-la des oignons cuits dans le bouillon et égouttés.
- Entourer le plat de croutons frits et verser le reste de la sauce, couvrir de gruyère râpé, enfourner et laisser cuire au four jusqu’ ce que la raie soit colorée.
- Servir aussitôt.