Poulet doré au four

- Mettre dans un saladier l’ail pilé, les épices, 1/4 citron confit coupé en morceaux, un peu d’huile d’olive, frotter le poulet avec ce mélange et laisser mariner pendant une nuit au réfrigérateur .
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter le poulet avec le mélange de marinade, les oignons émincés, les abats coupés en petits morceaux, le bouquet garni, mouiller avec 1 grand verre d’eau et laisser cuire sur feu doux en retournant le poulet de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit cuit, le retirer et laisser réduire la sauce, avant la fin de cuisson de 8 minutes ajouter les olives.
- Enduire le poulet avec le smen et placer-le dans un plat à four et faire cuire dans le four jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés.
- Servir le poulet doré dans un plat entouré d’olives et décorer avec l’écorce de citron confit.