Poulet à l’estragon

- Couper le poulet en morceaux, les saler et poivrer.
- Peler et hacher finement les échalotes.
- Faire chauffer la moitié de beurre dans une cocotte, faire revenir les échalotes hachées, les gousses d’ails écrasés sur feu doux, ajouter les morceaux de poulet et laisser dorer pendant 10 minutes.
- Ajouter les feuilles d’estragon, mouiller avec un peu de fond de veau, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes,
- Mettre le reste de beurre dans une casserole, incorporer la farine, mouiller avec le fond de veau, ajouter la muscade et laisser cuire sur feu doux pendant 8 minutes, ajouter la crème fraîche.
- Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, placer-les dans un plat à gratin beurré, déglacer le fond de cocotte avec un verre de madère, ajouter la sauce préparé en remuant sans cesse, verser cette sauce sur les morceaux de poulet, saupoudrer de gruyère râpé.
- Faire cuire dans un four chaud pendant 10 minutes.
- Servir chaud.