Poularde truffée au bouillon de légumes

- Flamber la poularde, et détacher sans l’abîmer la peau du ventre de la volaille dans la chair pour y glisser quelques lamelles de truffe.
- Assaisonner l’intérieur de la poularde, brider soigneusement.
- Pour préparer une volaille de légumes mélanger dans une terrine 3/4 litre d’eau avec les abattis de la poularde et les légumes et l’assaisonnement, porter à ébullition et laisser mijoter 45 min environ, filtrer.
- Badigeonner la poularde de beurre, assaisonner l’extérieur, mettre-la dans un plat allant au four, enfourner et faire-la cuire à four chaud pendant 1 heure et demi environ.
- Retirer la volaille en dégraissant la sauce de cuisson
Faire chauffer la moitié de la crème dans une casserole, incorporer la sauce et laisser réduire en retournant sur feu doux.
- Disposer la poularde dans un plat de service, napper de la sauce.
- Servir aussitôt accompagné de pâtes et des champignons.