Potage St Germain (potage passé aux légumes secs)

- Laver, rincer et mettre à tremper les haricots blancs quelques heures pour les attendrir.
- Mettre les haricots égouttés dans un rondeau.
- Mouiller avec le fond blanc.
- Ajouter le bouquet garni.
- Ajouter l’oignon entier piqué de deux clous de girofle ainsi que la carotte.
- Saler légèrement.
- Mijoter 2 heures jusqu’à ce que les haricots soient cuits.
- Retirer le bouquet garni, l’oignon et la carotte.
- Passer au moulin à légumes.
- Crémer, beurrer.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Disposer les croûtons en dômes au centre de l’assiette.
- Mélanger pour rendre le potage homogène.
- Dresser le potage brûlant dans la soupière.