Petits rghaif farcis à la pâte d’amande

La farce
- Emonder les amandes, les essuyer, incorporer-les avec le sucre en poudre.
- Moudre les amandes dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient lisses et deviennent une pâte homogène.

La pâte
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre pour faire une fontaine, ajouter la graine de sésame en poudre, safran pur, safran, sel, l’eau de fleur d’oranger, la levure, la muscade en poudre, beurre rincé, rassembler le mélange avec l’eau tiède, il faut obtenir une pâte solide, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant une demi heure jusqu’à obtention d’une pâte souple.
- Former de cette pâte des petites boules de la taille d’une noix, laisser reposer 15 minutes.
- Déposer une boule de la pâte sur une table bien huilée, étaler-la en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond, mettre au milieu la farce de la pâte d’amande, plier la feuille de pâte en quatre de façon à former un carré, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et la farce.
- Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle et tremper les carrés farcis et les frire de deux côtés, retirer-les des qu’elles prennent une couleur doré, tremper les dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.