Petits Croissants

- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits au centre, ajouter le sucre, 50g de beurre, le sel, la levure délayée dans un peu de lait tiède, rassembler le mélange avec le lait tiède, pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords, former-la en boule, recouvrir-la d’un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Envelopper 200g de beurre dans un papier de cuisson et étaler-le en forme de carré à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en forme de carré, déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte vers le centre ensuite étaler la pâte en forme d’un rectangle, la plier en trois, laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur, répéter la même opération 3 fois en prend soin de faire le pli devant toi.
- Abaisser une dernière fois le pâton en un rectangle sur une épaisseur de 4mm, couper la rectangle en deux bandes dans le sens de la langueur, couper chaque bande à des triangles.
- Disposer sur chaque triangle 1 morceaux de chocolat et le rouler sur elle même en commençant pare la base de triangle, continuer la même opération pour les autres triangles, disposer-les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de les espacer, laisser gonfler à l’abri des courants d’air dans un endroit chaud pendant 1 heure.
- Mélanger dans un bol le jaune d’Å“uf, le sucre et le lait, badigeonner les croissants avec ce mélange.
- Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.