Pâte à choux salée farcis au fromage

- Mettre les lardons coupés en petits morceaux dans une poêle bien chaude sans matière grasse, y faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Couper le fromage kiri en cubes.
- Mettre dans une casserole, l’eau, le beurre coupé en morceaux, sel, poivre et une pincée de muscade, porter à ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter d’un seul coup la farine tamisée et mélanger rapidement et vivement à l’aide d’une cuillère en bois pour que la pâte ne pas former des grumeaux, remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte et travailler-la fortement jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et du fond de la casserole, retirer la casserole du feu et laisser tiédir, incorporer les Å“ufs entiers un par un en attendant que la pâte ait complètement absorbé le premier pour incorporer le suivant et travailler la pâte fortement après chaque oeuf, on arrête d’incorporer les Å“ufs lorsqu’on observe la formation d’une pointe à la spatule.
- Former de ce mélange des boules de la taille de petit oeuf, mettre un trou dans chaque boule et remplir avec les cubes de fromage et les morceaux des lardons, et fermer-les en modelant avec la main des boulettes, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle du four chemiser de papier cuisson en les espaçant suffisamment les uns des autres car ils vont gonfler, badigeonner-les avec le jaune d’Å“uf.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les choux soient gonflés et dorés.