Pâte à choux aux raisins secs et aux amandes

-Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède, sécher-les avec un linge propre et couper-les en petits morceaux.
-Mettre dans une casserole, l’eau, le beurre et le sucre, porter à ébullition, incorporer hors du feu en une seule fois la farine tamisée, remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule, remettre sur le feu et dessécher la pâte à feu doux jusqu’à ce que la pâte devient grasse et se détache de la spatule.
-Retirer du feu et incorporer les œufs entiers un par un en attendant que la pâte ait complètement absorbé le premier pour incorporer le suivant, incorporer délicatement les amandes effilées et les petits morceaux des raisins secs.
- Remplir une poche à douille avec la pâte et dresser la pâte en forme des boulettes sur une plaque chemiser de papier cuisson en les espaçant bien pour qu’ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Disposer les pâtes à choux sur un plat et garnir-les avec le chocolat fondu.