Pâte à choux au cantal

- Mettre dans une casserole, l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre, le sel, porter à ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter d’un seul coup la farine et mélanger rapidement et vivement à l’aide d’une cuillère en bois pour que la pâte ne pas former des grumeaux, remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte et travailler-la fortement jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et du fond de la casserole, retirer la casserole du feu et laisser tiédir, incorporer les Å“ufs entiers un par un en attendant que la pâte ait complètement absorbé le premier pour incorporer le suivant et travailler la pâte fortement après chaque oeuf, incorporer délicatement à cette pâte le cantal râpé.
-Façonner cette pâte en forme de boulettes à l’aide de deux cuillères à soupe, disposer-les sur une tôle du four chemiser de papier cuisson en les espaçant bien pour qu’ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.
-Faire cuire dans un four chaud jusqu’à ce que les choux soient gonflés et dorés.