Parfait glacé à la liqueur

- Confectionner le sirop à 30° B. ajouter la liqueur de fraise.
- Battre légèrement les jaunes au fouet.
- Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
- Faire cuire l’appareil à feu doux à 50° C, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit).
- Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
- Monter la crème fleurette.
Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
- Mettre en moule chemisé de papier aluminium. Lisser.
- Réserver au congélateur a -18° C pendant 3 heures.
- Servir accompagné de sauce à la fraise et de cerise.