Paella valencienne

- Laver bien le poulet, couper-le en 12 morceaux.
- Mettre les tomates dans l’eau bouillante, puis peler, épépiner et concasser-les.
- Gratter et laver les moules.
- Couper le poivron en deux, épépiner-le et détailler-le en lanières.
- Délayer un peu de safran dans 2 c.à.s de bouillon chaud, ajouter-le au reste de bouillon.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle à paella, y verser les morceaux de poulet salés et poivrés et laisser dorer, puis ajouter le saucisson détaillé en cubes.
- Retirer les morceaux de poulet et de saucisson de la poêle, égoutter-les sur du papier absorbant et remplacer-les par le hachis de l’oignon, l’ail, les lanières de poivron, les petits pois et les tomates, porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 min environ, puis incorporer le riz et les viandes en mélangeant le tout.
- Saler et poivrer l’appareil, arroser de bouillon safrané, enfourner et laisser cuire au four à th. 7 (210 °C), ajouter les moules et les langoustines, couvrir d’un papier d’alu.
- Laisser la paella reposer pour quelques minutes et servir tiède.