Paella

- Laver et peler les tomates, hacher-les
- Hacher finement les oignons et les ails.
- Laver et couper les poivrons en petits cubes.
- Dans une poêle, mettre les cuisses de poulet et les laisser rissoler jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
- Laver et gratter les moules, réserver-les au froid.
- Nettoyer les calamars, couper-les en rondelles épaisses, faire-les revenir dans une poêle avec l’huile ne laisser pas prendre couleur.
- Faire revenir les crevettes, les langoustines et gambas dans une poêle avec l’huile et laisser dorer de deux cotés.
- Faire ouvrir les moules.
- Dans une poêle huilée, faire fondre les tomates, ajouter, l’oignon et l’ail hachés, les cubes de poivrons, et le chorizo en rondelles et laisser cuire pendant 30 minutes.
mettre le riz et l’huile dans une poêle à paella et faire-les revenir en remuant sans cesse, ajouter le mélange de tomate, les petits pois, mouiller avec le bouillant de volaille pour recouvrir tous les ingrédients, le volume de bouillon doit être deux fois et demi de celui du riz, parsemer d’épices à paella, une pincée de safran et une pincée de piment, saler et poivrer, remettre les cuisse de poulet, les moules décoquillées, les rondelles de calamars porter à ébullition et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes.
- À la fin de cuisson, répartir les crevettes, les langoustes, les gambas pour les réchauffer.
- Décorer de quartiers de citron et servir aussitôt.