Osso-Bucco aux champignons

- Fariner le veau et faire-le dorer dans la moitié du beurre et l’huile, ajouter l’oignon, mouiller avec le bouillon, le fond de veau, le thym, le laurier, les tomates coupées en morceaux, saler et poivrer, couvrir et laisser réduire pendant 45 min environ, puis ôter les morceaux.
- Passer la sauce à la passoire, ajouter le vinaigre, réserver au chaud.
Brosser les champignons, émincer les girolles et les cèpes et faire-les cuire séparément avec le reste du beurre, l’ail et les herbes.
- Disposer les champignons dans un plat de service avec le veau, napper de sauce.
- Servir aussitôt.