Omelettes farcies aux crevettes

- Casser les œufs un par un dans un bol, battre-les avec 4 c.à.s de lait, une cuillérée de farine, saler et poivrer.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle huilée, verser 2 c.à.s de la préparation précédente et laisser cuire sur chaque face quelques minutes et continuer la même opération jusqu’ à épuisement de la préparation.
- Émincer les crevettes et mélanger-les avec la moitié de l’emmental hachée.
- Répartir ce mélange au centre des omelettes, puis replier-les sur elles mêmes.
- Dans une casserole délayer le beurre avec le reste de la farine sur feu doux, arroser-les avec le reste de lait en fouettant pour avoir un crème liquide, incorporer hors du feu le reste d’emmental râpé, saler et poivrer, parsemer de noix de muscade râpé.
- Disposer les omelettes dans un plat à gratin beurré allant au four, napper-les avec la crème préparé et faire cuire à four chaud 15 min environ.
- Servir aussitôt.