Omelette de légumes

- Peler, épépiner et couper les tomates en dés, égoutter-les dans une passoire, saler-les et réserver.
- Retirer le pédoncule de poivron, puis placer-le dans une sauteuse avec 1 c.à.s d’huile d’olive, couvrir et laisser cuire 10 min environ en les retournant de temps en temps, laisser-les tiédir puis enlever la peau et couper la chair en morceaux.
- Laver et couper la courgette en dé et faire-les cuire 5 min dans la poêle avec 1 c..à.s d’huile d’olive, égoutter.
- Mélanger les dés de poivron et de tomates et de courgette avec l’oignon émincé, la purée, le basilic et le persil ciselé, incorporer les œufs battus en omelette, saler et poivrer.
- Verser le reste d’huile dans un moule à cake et chauffer-la puis verser la préparation puis placer le moule dans un plat à gratin, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 min environ.
- Démouler la terrine sur une grille, laisser égoutte.
- Servir tiède.