Omelette à l’espagnole

- Eplucher, épépiner les tomates et couper-les en petits dés.
- Peler et hacher finement l’oignon.
- Epépiner et hacher les poivrons.
- Faire revenir le hachis des poivrons et d’oignon et les gousses d’ail dans une poêle avec 2 c.à.s d’huile, saupoudrer du sel, du poivre et laisser réduire sur feu doux.
- Dans un saladier, casser les ouefs, saler et poivrer, puis fouetter énergiquement.
- Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle, y verser les ouefs.
- Faire cuire jusqu’ à ce que l’omelette ne soit plus baveuse, mettre au milieu la farce de légumes et replier l’omelette.
- Garnir avec les olives et servir chaud.