Nems au crabe

- Faire tremper les champignons noirs dans thé chaud pendant 15 minutes, égoutter-les et couper-les en lamelles.
- Dans un saladier, mélanger les lamelles de champignons noirs, les miettes de crabe, les vermicelles de soja préalablement trempés dans de l’eau chaude puis égouttés, la carotte râpée, les gousses d’ail hachées, l’oignon haché, les germes de soja, le gingembre frais râpé et la coriandre ciselée, ajouter la sauce de soja, le sucre et nuoc mam, bien mélanger.
- Faire ramollir les galettes de riz.
- Placer une cuillère à soupe de farce au milieu de chaque galette et replier les côtés, rouler la galette sur elle-même pour obtenir des nems en forme de boudin.
- Faire frire les nems dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, égoutter-les sur papier absorbant.
- Servir les Nems avec une sauce.