Mousse en noir et blanc

La mousse
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs
- Casser le chocolat blanc en petits morceaux dans une casserole, laisser-le fondre sur feu doux, ajouter une cuillère à café d’eau remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation soit lisse, hors du feu, ajouter le beurre sans cesser de remuer, intégrer les jaunes d’œufs un par un.
- Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et incorporer-les dans le chocolat en tournant délicatement avec une spatule.
- Verser la mousse dans des coupelles.
- Réserver-les au frais jusqu’au lendemain.

La sauce
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter une cuillère à café d’eau, remuer avec une cuillère en bois pour obtenir une préparation bien lisse, ajouter le beurre ramolli sans cesser de remuer, ajouter 12cl d’eau, porter à ébullition.
- Couvrir chaque coupelle de mousse avec un peu de sauce et servir avec la langue de chat.