Mousse à la mangue
Facile et rapide la recette Mousse à la mangue avec C'est au menu.com !- 4 feuilles de gélatine Meringue - 4 blancs d’œufs |
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- Préparer le sirop à 30°B.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
- Ajouter la gélatine réhydratée au sirop. Incorporer la pulpe de mangue et passer au chinoise étamine.
- Faire refroidir le mélange.
- Entre temps, préparer la meringue:
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
- Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
- Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
- Monter les blancs d’œufs très fermes.
- Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
- Battre jusqu’à complet refroidissement.
- Incorporer la meringue au mélange.
- Incorporer la crème fouettée.
- Mettre en moule et lisser.
- Réserver au frais.