Mini pizzas au fêta

- Laver les tomates, râper-les dans une râpe à grand trou.
- Faire cuire les tomates râpés dans une poêle avec l’huile, ajouter le concentré de tomate, sel, poivre et une pincée de sucre, laisser réduire jusqu’à l’évaporation totale d’eau en remuant régulièrement.
- Éplucher et couper l’oignon en rondelles, faire-les fondre dans une poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer.
- Couper le chorizo en petits morceaux.
- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie à une abaisse de 3mm d’épaisseur, découper des petits cercles de 5 à 6cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond et dentelé.
- Disposer ces disques sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, Napper la surface de chaque disque avec la sauce tomate, disposer sur chaque disque une rondelle d’oignon, des cubes de fêta, des morceaux de chorizo.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 240°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Servir aussitôt.