Mesclun au Guacamole

- Rincer bien et essorer le mesclun de salade et égoutter les cœurs de palmier, couper-les en rondelles.
- Fendre les avocats, dénoyauter-les et prélever la chair avec une cuillère, mettre-la dans un bol, écraser-la à l’aide d’une fourchette, ajouter la tomate concassée, l’oignon haché et le piment de Cayenne, saler et poivrer, ajouter des gouttes de Tabasco, incorporer le jus de citron pour qu’il ne noircisse.
- Disposer un lit de salade sur des assiettes, faire un dôme de guacamole au centre et mettre les rondelles de cœur de palmier, entourer-les avec le mélange des avocats, assaisonner-les d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
- Servir avec quelques chips mexicaines.