Madeleines de Pommes de terre

- Séparer les jaunes des blancs des œufs.
- Peler et laver les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’ à ce qu’elles soient bien tendres, puis égoutter-les.
- Passer les pommes de terre au mixeur pour les rendre en purée et verser-la dans une casserole porter à ébullition en ajoutant le beurre coupé en morceaux et la crème liquide, les jaunes d’œufs, saler et poivrer.
- Monter les blancs des œufs en neige ferme, incorporer-les dans le casserole en retirant-la du feu.
- Verser la préparation dans des moules à madeleines, enfourner et laisser cuire au four préchauffé à 200°C jusqu’ à ce qu’elles soient bien dorées.
- Servir tièdes.