Macédoine de légumes et langouste

- Faire cuire les œufs durs dans l’eau bouillante pendant 15 minutes, les écaler puis les couper en rondelles.
- Faire remplir une grande marmite avec l’eau, ajouter le sel et porter à ébullition, ajouter le bouquet garni et le thym, les grains de poivre, et y plonger la langouste pendant 10 minutes.
- Pour préparer une sauce mayonnaise, battre le jaune d’oeuf, la moutarde, ajouter petit à petit l’huile, incorporer le jus de citron et le vinaigre, continuer à remuer jusqu’à ce que la sauce soit ferme, saler et poivrer, alléger la sauce avec l’eau chaude.
- Egoutter soigneusement la macédoine de légumes
- Éplucher les pommes de terre et couper-les en cubes, faire cuire à la vapeur
- Détailler la chair de langouste en petits cubes réguliers.
- Mélanger dans un saladier la macédoine de légumes, les cubes de langouste, les pommes de terre, la mayonnaise, bien mélanger.
- Servir la macédoine de légumes et langouste dans un plat l’entouré des rondelles des œufs durs et parsemer de persil haché.