Lapin sauté

Découper le lapin en morceaux.
Éplucher l’oignon, la carotte et le céleri et les hacher ensemble.
Mettre le tout dans une sauteuse avec le beurre et l’huile puis ajouter les morceaux de lapin, le clou de girofle et faire revenir le tout à feu moyen.
Quand les morceaux de lapin sont dorés et les légumes fondus, mouiller avec le vin petit à petit en laissant chaque fois réduire, mouiller avec le bouillon de boeuf.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 min. Veiller à mouiller avec un peu d’eau de temps en temps pour rendre la sauce onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement et servir.