Langue de bœuf à la sauce aux câpres

- Nettoyer et rincer bien la langue de bœuf, retirer la graisse et le cartilage, mettre-la dans une cocote, couvrir d’eau mélangé de vinaigre, fermer la cocote et laisser la langue blanchir pendant 10 min environ à partir du sifflement de la soupape.
- Entre temps peler et rincer bien les légumes, couper-les en fines rondelles.
- Egoutter la langue, rafraîchir-la et détacher la peau, remettre-la dans la cocote avec 4 litres d’eau, les légumes, l’ail haché, le bouquet garni, saler et poivrer, fermer et laisser cuire pendant 1 heure environ à partir du sifflement de la soupape.
- Pendant ce temps préparer la sauce aux câpres en fondant le beurre dans une casserole puis ajouter la farine, porter à ébullition et laisser cuire 2 min environ puis verser peu à peu le lait en mélangeant et laisser épaissir la sauce, arroser de jus citron et allonger avec le bouillon de cuisson de la langue, ajouter les câpres.
- Egoutter la langue, couper-la en tranches, verser-les dans la sauce et laisser cuire doucement 10 min encore en remuant.
- Servir aussitôt accompagné de riz.