Langue de boeuf

- Nettoyer et laver bien la langue de bœuf, plonger-la dans une cocote d’eau bouillante salée et laisser cuire 45 min environ.
- Entre temps faire dorer les échalotes émincés et l’ail haché dans un peu de beurre ou d’huile, ajouter le bouillon de légumes, l’eau, le concentré de tomate, les épices, le bouquet garni et laisser réduire 20 min environ jusqu’ l’obtention d’une sauce épaisse, puis ajouter les cornichons coupés en petits rondelles.
- Malaxer le beurre avec la farine et ajouter à la sauce, laisser bouillir quelques instants en remuant.
- Eplucher la langue, couper-la en tranches, napper-la avec la sauce et servir accompagné avec une purée de pommes de terre.