Goulache de boeuf

- Peler les tomates et couper-les en petits morceaux.
- Retirer le gras et la peau de la viande et couper-la en morceaux réguliers de 3cm de côtés.
- Éplucher et émincer les oignons, faire fondre le saindoux dans une cocotte et faire blondir les oignons émincés et mouiller avec le vinaigre, ajouter les morceaux de viande et les faire revenir, ajouter les tomates, l’ail, le laurier, la marjolaine, le bouquet garni, saupoudrer le paprika et le cumin, verser 2litre de bouillon pour couvrir la viande, ajouter le zeste de citron, saler et poivrer, remuer pour mélanger, laisser mijoter à couvert 3 heures sur feu doux.
- Assaisonner de paprika fort.
- Retirer le bouquet garni, le laurier et l’ail et servir chaud.