Glace au lait concentré caramélisé

- Faire bouillir 2litre d’eau. Mettre la boîte de lait concentré et laisser cuire environ 30min.
- Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche et la gousse de vanille coupée en deux.
- Blanchir les jaunes et le sucre.
- Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter.
- Faire cuire 5min à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
- Incorporer le lait concentré caramélisé en mélangeant bien jusqu’à ce que la crème soit homogène.
- Passer la crème au chinois étamine.
- Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Verser cette crème dans une sorbetière.
- Mouler. Lisser.
- Réserver au congélateur au moins deux heures.
- Démouler et décorer de sauce caramel.