Gigot farci et braisé en papillote

- Couper la viande en petits morceaux.
- Faire frire les amandes émondées dans l’huile chaud, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, mettre-les à la passoire pour égoutter, hacher-les grossièrement.
- Mettre l’eau dans une casserole, porter à ébullition et tremper les vermicelles dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, égoutter-les dans une passoire et les découper aux ciseaux.
- Mettre dans un saladier les vermicelles égouttés, les amandes hachés, les oignons hachés, l’ails pilés, le persil haché, les morceaux de viande, assaisonner des épices, le sel, 1 cuillère à soupe de beurre salé, bien mélanger.
- Faire une incision le long de l’os du gigot, Farcir le gigot de cette préparation et brider l’ouverture avec le fil de cuisine, saler et poivrer le gigot farci et badigeonner-le avec le reste de beurre salé.
- Poser une grande feuille de papier aluminium sur le plan de travail, Y placer le gigot farci au dessus, refermer le papier aluminium en formant une papillote.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 3 heures jusqu’à ce que le gigot soit bien doré.
- Servir aussitôt.