Gâteaux à la pâte d’amandes

La farce
- Travailler dans une jatte le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, la cannelle, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger,un peu de colorant jaune, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former de cette pâte des petits boudins de 1,5cm d’épaisseur et 3cm de long.

La pâte
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir d’une pâte souple.
- Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper à l’aide d’un coupe pâte des rectangles de 5cm de long et 3cm de large, placer les boudins de pâte d’amande sur chaque rectangle, plier de manière à recouvrir les boudins, faire deux fentes en haut de chaque gâteau à l’aide d’un couteau et donner-le la forme d’un fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée, décorer-les avec le chocolat vermicelle coloré.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud.
- Disposer-les sur un plat.