Gâteau rose des vents

La pâte
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre glacé, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, l’eau et le sel, mélanger bien jusqu’à obtention d’une pâte souple.
- Former de cette pâte des petites boules en forme de mandarine.

La farce
- Emonder les amandes, égoutter-les, incorporer-les avec le sucre en poudre puis les moudre à la hache-viande 2 fois jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, la gomme arabique, malaxer bien le mélange jusqu’à ce qu’il soit souple.
- Former de cette pâte d’amande des petites boules de la taille d’olive.
- Etaler le mandarine de pâte à l’aide d’un rouleau de pâtisserie jusqu’à obtenir une couche de 2mm, couper-la avec une roulette à pâtisserie et former des carrés de 6cm de coté.
- Placer une petite boule de la farce sur chaque carré, couper les 4 angles de chaque carré avec la roulette en coupant vers le centre du carré afin d’obtenir un carré de 8 têtes, on prend seulement les têtes impaire du carré et le placer sur la petite boule de farce, il faut arriver à former la rose des vents, fixée au centre par une girofle.
- Pour le deuxième gâteau, façonner des courts boudins à la pâte d’amande.
- On prend un rectangle de 6cm sur 3cm et mettre un boudin d’amande incliner au centre du rectangle et joindre les deux extrémités opposées du rectangle et les fixer à l’aide d’une girofle, disposer les gâteaux au fur et à mesure sur une tôle huilée et garder le tout durant une nuit.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.