Gâteau glacé à la poudre d’amande

- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
- Porter à ébullition, ne plus remuer.
- Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle. Incorporer la gélatine réhydratée, passer au chinois.
- Monter les blancs d’œufs très fermes.
- Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
- Battre jusqu’à complet refroidissement. Incorporer délicatement la poudre d’amande.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Diviser l’appareil (meringue, poudre d’amande) en trois parties égales.
- Verser une partie dans un moule à entremet rectangulaire chemisé de papier sulfurisé.
- Incorporer délicatement le chocolat tempéré à la deuxième partie, puis verser cette couche au dessus de la première couche. Lisser.
- Incorporer la liqueur de fraise à la troisième partie et verser au dessus de la deuxième couche. Lisser.
- Réserver au congélateur jusqu’au moment de service.
- Découper à l’aide d’un couteau afin d’obtenir des rectangles et décorer avec le sirop de chocolat.
- Servir aussitôt.