Gâteau farci aux pruneaux

La garniture
- Mettre les pruneaux à gonfler dans l’eau froide.
- Fendre les pruneaux d’un côté en longueur, retirer les noyaux, faire cuire à la vapeur (par exemple dans le haut du couscoussier), jusqu’à ce qu’ils ramollissent et passer-les au moulin à légumes afin d’obtenir une purée.
- Mettre dans un saladier la purée de pruneau, la cannelle en poudre, le clou de girofle en poudre, le sucre glacé, le poudre d’amande, bien mélanger.
- Façonner avec ce mélange des boules en forme d’olive, réserver-les jusqu’à le moment d’utilisation.

La pâte
-Travailler le beurre, le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche et continuer à travailler pendant 15 minutes, ajouter l’œuf, la levure, le sucre vanillé, incorporer le poudre d’amande puis ajouter la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, couper des disques de 6cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond.
- Mettre les boules de farce sur chaque disque et les recouvrir avec les autres disques, appuyer avec les doigts pour sceller les deux disques ensuite prendre un autre emporte-pièce plus petit et découper le gâteau farci, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée.
-Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce qu’ils soient cuits, rouler-les chaud dans le sucre glacé.
-Conserver-les dans une boîte bien fermée.