Gâteau de riz

- Hacher grossièrement les biscuits à la cuiller.
- Laver bien le riz et égoutter-les dans une passoire.
- Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition, ajouter le riz et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Hors du feu, ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu, couvrir et laisser reposer 6 à 12 heures, ajouter les oeufs, les fruits confits, le zeste de citron, bien mélanger, incorporer les biscuits à la cuiller hachée et les amandes hachés.
- Beurrer un plat à gratin rectangulaire y verser la préparation.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré.