Gateau de foies de volailles

- Mettez les foies, le persil, la gousse d’ail et les 3 jaunes d’oeufs, le sel et poivre dans un robot mixeur. Mixez le tout.
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez-y la béchamel.

- Montez les blancs d’oeufs en neige, incorporez-les délicatement au mélange, versez dans un plat beurré et allant au four. Puis saupoudrez la préparation de chapelure.
Enfournez à froid (th. 6, 180° C) pendant 35 minutes.

- Pendant ce temps, préparez les quenelles ainsi :
Faites un roux avec la farine, le beurre, le sel et le poivre. Ajoutez le concentré de tomate et de l’eau pour lier le tout. La sauce ne doit pas être trop épaisse. Mettez les quenelles dans la sauce et laissez gonfler. Le feu doit être très doux.

- Quand le gâteau de foies vous semble bien gonflé sortez-le du four. Le gâteau de foies se sert accompagné de quenelles et la sauce tomate est versée dessus, il est ainsi moins sec.