Gâteau à la crème chantilly et aux kiwis

- Séparer les jaunes d’oeufs des blancs.
- Travailler le sucre en poudre, les jaunes d’oeufs et l’eau tiède jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Tamiser la farine avec la maïzena et mélanger à l’appareil sucre-oeuf, fouetter l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Battre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel en neige ferme, incorporer délicatement à la préparation avec une spatule.
- Verser l’appareil dans un moule spécial de gâteau génoise beurré et fariné.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15à20 minutes.
- Faire un deuxième gâteau avec les mêmes ingrédients.

La crème chantilly
- Placer préalablement la crème liquide au réfrigérateur avant d’utiliser.
- Mettre la crème liquide très froide dans un récipient très froid et fouetter-la a l’aide d’un batteur électrique quand la crème commence à monter, ajouter le sucre et la crème fixe en continuant de battre jusqu’à obtention de la crème chantilly, réserver au frais.

Crème de citron
- Mettre dans une casserole à fond épais le jus de citrons, la maïzena, le sucre, bien mélanger, – Faire cuire sur feu doux jusqu’à l’épaississement de crème, hors du feu ajouter le beurre, bien mélanger et laisser tiédir.

Montage
- Couper horizontalement les deux gâteaux génoise en 4 disques.
- Disposer le premier disque sur un carton à gâteau et le puncher avec le sirop aromatisé au kirsch et napper la surface de crème chantilly, disposer la deuxième disque de gâteau génoise et la puncher à nouveau, étaler encore de la chantilly sur le dessus et sur les cotés, continuer la même opération jusqu’à la quatrième disque de gâteau, la puncher à nouveau, étaler la dernière couche de crème chantilly et en finir par une couche de crème de citrons.
- Masquer les cotés du gâteau avec les amandes effilés.
- Éplucher les kiwis et couper-les en fines rondelles.
- Décorer le gâteau avec les rondelles de kiwi, Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.