Gaspacho aux légumes

- Faire des croûtons avec une tranche de pain, réserver et émietter le reste du pain.
- Passer l’ail au mixer avec une pincée de sel, incorporer à la pain émiettée puis verser l’huile en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, laisser reposer pendant 30 min environ.
- Eplucher et rincer bien les légumes, épépiner si nécessaire, couper un tiers de ces légumes en petits dés, réserver-les et écraser le reste dans la pâte.
- Passer cette pâte au chinois et diluer avec le vinaigre et un demi litre d’eau, laisser macérer pendant 2 heures au réfrigérateur.
- Saler et poivrer la pâte en remuant et servir avec les croûtons de pain et les légumes réservés.