Galettes de pommes de terre

- Éplucher et hacher l’oignon, faire-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile et l’ail haché, saler et poivrer.
- Laver et éplucher les pommes de terre, couper-les en deux.
- Dans une casserole, mettre les pommes de terre, le lait et le sel, ajouter l’eau au besoin, faire cuire sur feu doux pendant 25 minutes, égoutter-les et passer-les au moulin à légumes.
- Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, l’oignon doré, la farine, la muscade, les oeufs, persil haché, saler et poivrer, bien mélanger.
- Former des boules avec ce mélange, les aplatir légèrement avec les mains.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les galettes de deux côtés.
- Servir aussitôt.