Galettes de pommes de terre

- Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée, lorsque les pommes de terre sont cuites, éplucher-les et écraser-les avec le lait, ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte ferme.
- Diviser la pâte en 6 portions.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire la poitrine fumée jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
- Faire dorer l’oignon dans le gras de la poitrine, saler et poivrer.
- Presser les portions de pommes de terre dans les mains pour former des cercles, déposer la poitrine fumée au centre de chaque cercle, plier et souder le bord, les aplatir doucement avec les paumes de la main.
- Faire dorer les galettes de 2 faces dans une poêle huilée.
- Servir chaud avec une salade.