Filets de sole à la vanille

- Couper les gousses de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines noires de l’intérieur et verser le tout dans le fumet, faire cuire pendant une demie heure puis passer le liquide à travers un tamis.
- Rouler les filets de sole sur eux-mêmes, entourer-les d’un lien de vanille.
- Faire pocher les roulades dans le fumet pendant 5 min environ à feu très doux et faire réduire-le jusqu’ à 25 cl de liquide, incorporer la crème liquide et laisser bouillonner jusqu’ à épaississement de la sauce.
- Napper les roulades de la sauce à la vanille et servir aussitôt.