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Coq en daube

admin — Tue, 27 Oct 2009 23:18:53 +0000

La veille de la préparation, coupez la volaille en morceaux. Disposez-les dans une terrine avec les carottes et l’oignon coupés en rondelles, l’ail et le bouquet garni. Assaisonnez de sel, de poivre et d’épices et couvrez avec le vin rouge.

Le lendemain, égouttez et épongez les morceaux de coq. Faites-les revenir au beurre et à l’huile dans une daubière. Ajoutez ensuite la couenne de lard coupée en morceaux, le vin et les légumes de la marinade, la gelée, l’écorce d’orange ainsi que thym et laurier.
Dès que l’ébullition commence, baissez le feu. Laissez cuire à couvert et a feu très doux pendant 2 heures et demie à trois heures, selon la qualité du coq. Si vous utilisez le gaz, intercalez une plaque entre le feu et la daubière.

Pour servir, goûtez, et rectifiez au besoin l’assaisonnement et versez la préparation dans un plat creux chauffé au préalable. Présentez en même temps des pâtes ou des pommes vapeur.

Cassolettes au poulet

admin — Tue, 27 Oct 2009 23:16:15 +0000

Mettez le pain à tremper dans un peu de lait. Ajoutez les cubes de poulet l’oignon haché, le persil haché, une pincée de sel et l’huile.
Fouettez les jaunes d’oeufs. Incorporez-les à votre préparation. Battez le blanc d’oeuf en neige bien ferme et ajoutez-le délicatement à l’appareil.
Partagez ce dernier dans des cassolettes que vous placerez dans un plat profond contenant de l’eau chaude.
Faites cuire au four 20 à 25 minutes.

Couscous Marocain

admin — Sat, 04 Jul 2009 23:13:53 +0000

Faites chauffer le mélange de samneh et d’huile dans une cocotte, puis faites-y dorer les
portions du poulet.
Ajoutez-y l’oignon, les condiments et 2 litres d’eau pour les recouvrir. Laissez cuire sur feu modéré pendant 1 h environ. Retirez les portions du poulet et laissez-les de côté.
Dans une cocotte, faites bouillir les 2 verres deau. Ajoutez-y l’huile, le couscous et le beurre.
Salez.
Retirez la cocotte du feu.
Remuez le mélange avec une fourchette pour que le couscous absorbe l’eau.
Laissez-le 7 min jusqu’àà ce qu’il gonfle (vous pouvez le chauffer sur feu doux en le remuant).
Retirez le couscous et égouttez-le bien. Disposez-le Couscous Marocain dans un plat de service.
Décorez avec les portions du poulet, les saucisses
et des raisins secs.
Servez chaud avec la Sauce couscous.

Agneau Au Blé Vert Grillé

admin — Sat, 04 Jul 2009 23:09:57 +0000

Faites dorer la viande, dans une cocotte, dans 1 cuil. à soupe de samneh.
Ajoutez-y loignon, la canelle et de leau pour recouvrir. Salez.
Laissez cuire 2 h (40 min dans un autocuiseur) sur feu
modéré.
Retirez la viande et laissez-la de côté. Filtrez le bouillon.
Portez à ébullition 3 verres du bouillon. Rectifiez de sel si nécessaire.
Faites revenir le frik dans la graisse, puis ajoutez-le au bouillon qui doit le recouvrir.
Portez à ébullition et laissez cuire 30 min sans remuer sur feu doux.
Disposez la Frikeh dans un plat de service, puis arrosez-la d’une cuil. à soupe de beurre.

Tiramisu aux cerises

admin — Mon, 01 Jun 2009 15:25:05 +0000

Lavez les cerises, épongez les, équeutez-les et dénoyautez-les. Mettez-les dans une casserole avec le bâton de cannelle et 100 g de sucre en poudre. Couvrez et laissez cuire pendant 30 mn à feu doux. Laissez refroidir.
Dans un saladier mélangez le mascarpone avec les 2 jaunes d’oeufs, le sucre vanillé et 150 g de sucre en poudre. Ajoutez le parfum de votre choix. Battez au fouet électrique les blancs d’oeufs en neige très ferme, ajoutez le sucre glace, vous devez obtenir une meringue bien lisse. Incorporez délicatement celle-ci à la préparation au fromage.
Dans le fond d’un plat creux (ou de coupelles individuelles), versez les cerises et leur jus de cuisson, recouvrez-les de la mousse au mascarpone, lissez bien la surface. Gardez au frais toute une nuit.
Au moment de déguster, saupoudrez le dessert de cacao.

Gâteau au yaourt régime

admin — Sun, 17 May 2009 11:51:14 +0000

1/ Préchauffer votre four à 180° (th.6).
Beurrez un moule à bord haut et poudrez-le de sucre (perso, j’ai mis de la cassonade)
2/ Dans un saladier, versez le yahourt puis rincez le pot pour l’utiliser comme verre doseur.
3/ Ajouter successivement dans le saladier, tout en mélangeant, le sucre, la farine, la fécule, la levure, les oeufs, l’huile, l’eau de fleur d’oranger et le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
4/ Versez la pâte dans le moule et enfournez 30 min environ (à la mi-cuisson, j’ai rajouter des amandes concassées).

Servez tiède ou froid.

Poulet thaï au curry vert

admin — Fri, 15 May 2009 16:42:13 +0000

Couper le poulet en morceaux de taille moyenne.
Couper les aubergines en 4 et les réserver immédiatement dans l’eau afin d’éviter qu’elles noircissent.

Mettre la pâte de curry dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle ait une consistance uniforme. Vous pourrez faire cette opération dans une poêle, ou mieux, dans un wok.
Réduire le feu et ajouter en plusieurs fois la crème de coco tout en tournant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange commence à avoir l’éclat de l’huile.

Ajouter la viande et les feuilles de citron vert et laisser cuire quelques instants.
Verser la sauce au curry dans un récipient et y ajouter le lait de coco et le sucre.
Ajouter la sauce poisson et goûter. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Verser le mélange sur la viande et réchauffer jusqu’à ce que le mélange bout.
Ajouter alors les aubergines.

Quand la viande est cuite, ajouter les feuilles de basilic et le piment, puis dresser.

Pain d’épices

admin — Wed, 13 May 2009 20:55:30 +0000

Pour 6 personnes
Préchauffer le four th. 5 ( 150°C)
Chauffer le lait. Faire dissoudre le miel liquide hors feu.
Remettre à feu doux et ajouter le beurre pour le faire fondre.
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices, les écorces d’oranges.
Ajouter le mélange lait, miel et beurre. Eviter les grumeaux.
Mettre dans un moule à cake beurré et fariné. Saupoudrer d’amandes effilées.
Faire un sillon dans le sens de la longueur.
Mettre 1h15 au moins au four.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Tarte aux pommes

admin — Tue, 05 May 2009 22:00:00 +0000

- Laver, éplucher et couper en fines lamelles les pommes, les mettre dans un saladier et arroser de jus de citron.
Préparation de la crème
- Faire chauffer le lait jusqu’à l’ébullition.
- Battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre avec un fouet. Ajouter la farine, le lait chaud et le sucre vanillé en continuant à battre.
- Verser ce mélange dans une casserole et faire cuire à feu vif en continuant à battre jusqu’à ce que vous obteniez une crème épaisse.
- Abaisser la pâte feuilletée de 3mm d’épaisseur, couper cette abaisse avec un coupe pâte selon les mesures d’un moule rond. Déposer la pâte sur ce moule beurré, piquer légèrement avec une fourchette.
- Disposer la crème sur la pâte feuilletée, puis les lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre en poudre.
- Faire cuire à four moyen chaud 45 minutes.
- Enduire de nappage et servir aussitôt.

Corne de gazelle

admin — Tue, 05 May 2009 17:00:00 +0000

La farce
- Emonder les amandes, laisser sécher une nuit sur un linge propre, incorporer-les avec le sucre en poudre, passer-les en premier fois au hache-viande ensuite repasser au robot deux fois ou plus pour obtenir une pâte homogène, ajouter le beurre, l’eau de fleur d’oranger, cannelle, les jaunes d’œufs, la gomme arabique, malaxer bien jusqu’à obtention d’une pâte souple.
- Faire de cette pâte des petits boudins.

La pâte
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter le sucre, le beurre, le jaune d’œuf, l’eau de fleur d’oranger, le sel, mélanger le tout, rassembler le mélange avec l’eau tiède, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte à pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant une demi heure jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine.
- Disposer les boudins de pâte d’amande espacer de 4cm chaque- un tout le long de la feuille obtenue, ensuite enrouler la pâte et couvrir les boudins et essayer de former des croissants pour chaque boudin en les pinçant légèrement des doigts pour sceller les bords et couper-les avec une roulette dentelée pour leurs finition, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et la farce.
- Disposer-les sur une tôle farinée, laisser-les reposer toute une nuit, le lendemain les piquer légèrement avec une aiguille.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud.