Escargots à la pâte d’amande

La farce
- Emonder les amandes, les essuyer, incorporer-les avec le sucre en poudre, moudre-les dans un robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, ajouter l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, le beurre, malaxer bien l’ensemble.
- Former de cette pâte des petits boudins de 13cm de longueur et 1cm de largeur.

La pâte
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter le sucre, le beurre, l’eau de fleur d’oranger, le sel, rassembler le tout avec l’eau, malaxer bien pendant une demi heure jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Former de cette pâte des boules de forme de mandarine, laisser reposer 15 minutes.
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie en une abaisse très fine, couper-la à des rectangles de 13cm de langueur et 3cm de largeur.
- Mettre le boudin d’amande sur une extrémité de rectangle ensuite rouler la pâte pour enrober le boudin en essayant de lui donner la forme d’un cigare, faire rouler une deuxième fois le cigare sur lui-même pour former un escargot, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et la farce.
- Disposer-les sur une tôle farinée, laisser reposer une nuit, le lendemain les piquer légèrement avec l’aiguille.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud.